¿Cómo hacer unos huevos rancheros?, la verdad es que si quieres tener un desayuno completo, este platillo te sirve mucho. También ocúpalo para cenar.
Ingredientes:
- 450 g de tomates pelados en jugo (1 lata)
- 1/2 cebolla picada
- 1 diente de ajo
- 1 chipotle de lata marinado en
- salsa, picado (una cucharada)
- 1/4 de taza de ramas de
cilantro fresco - 425 g de frijoles negros
- 8 huevos
- 8 tortillas de maíz
- Jugo de limón
- Sal y pimienta molida
- Una pizca de comino
Preparación:
- Para hacer la salsa combina los tomates, cebolla, ajo, chipotle, medio limón y cilantro en un procesador de alimentos. Muele pero procura que queden los trozos. Condimenta con sal y pimienta.
- En un tazón mezcla los frijoles negros, el comino y el resto del jugo de limón. Agrega sal y pimienta al gusto. Usa un tenedor para machacar ligeramente los frijoles y añade un poco de agua tibia en caso de que la mezcla se vea algo seca o esté demasiado espesa.
- Rocía un poco de aceite en spray para cocinar en una sartén y caliéntala a fuego medio. Echa los huevos y guísalos hasta que las claras estén cocidas y las yemas sin cuajar. En otra sartén a fuego medio, calienta las tortillas un minuto por cada lado.
- Esparce los frijoles sobre las tortillas y cúbrelos con el huevo y la salsa. Sírvelos inmediatamente.
Rinde cuatro porciones
Por porción consumes:
431 calorías, 21 gramos de proteína, 48 gramos de carbohidrato (7 g de fibra), 16 gramos de grasa, 801 miligramos de sodio.
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