Recetas sencillas para esta cuaresma.
Recetas de Filete de Huachinango en hojaldre con salsa Mousseline
Ingredientes:
- 10 piezas de filete de huachinango
- 1 lata de salmón ahumado
- 10 rebanadas chicas y delgadas de jamón
- 1 pieza de poro rebanado
- 150 gr. de pateé
- 250 gr. de queso gruyere rallado
- ½ litro de vino blanco
- 190 gr. de queso crema
- 2 tazas de leche
- 1 ½ barras de mantequilla 135
- 2 cucharadas de harina
- Un huevo
- 1 kilo de pasta de hojaldre
Procedimiento:
Sazona los filetes de pescado y pasa por mantequilla en el sartén para que sellen ligeramente. Después hacer una bechamel con mantequilla y harina (2 cucharadas de cada una), agregar el vino blanco y dejar que se reduzca y después añadir la leche hasta que se espese un poco. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Moler en la licuadora con el queso crema y agregar en gruyere rallado.
Extiende el hojaldre y corta en formada de pescado y unta el paté, haz lo mismo con el poro rebanado y acomódalo uno sobre otro; el filete de huachinango, salmón, jamón y encima 3 camarones, para concluir barniza con huevo las orillas del pescado por ambos lados. Por último hornea a 200ºC y a la mitad de la cocción vuelve a barnizar.
Quesadillas de cazón
Ingredientes:
- ½ kilo de cazón
- ½ cebolla picada
- ½ kilo de jitomate picado
- 4 dientes de ajo
- epazote
- 4 chiles jalapeños
- sal y pimienta
- tortillas de maíz
- Palillos
- Aceite para freír
Procedimiento:
Acitrona la cebolla, el ajo y el chile verde en aceite, asiente, agrega epazote y casi en seguido el jitomate. Deja sazonar y vierte el cazón y dale un toque de sal y pimienta. Continúa cocinando hasta que se reduzca todo el líquido. Revisa el sazón y deja enfriar.
Después haz las quesadillas con tortillas de maíz. Fríe en abundante aceite y listo.